据美国的相关媒体报道，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。这个消息给热爱烤肉的人们带来了福音。但这是真的么？原来，烤肉的时候，温度可能超过二百度，而这时蛋白质受到高热，可能产生致癌的“杂环胺”类物质。越是烤得有点过的部分，含有的这种致癌物越多。同时，蛋白质在高热下营养价值降低，部分 酸发生异常交联，甚至发生降解。如果肉被烤焦，局部温度接近三百度时，肉中的脂肪还会产生大量苯并芘类致癌物，让烤肉这种美食变得越发面目狰狞。而且致癌物质的含量也很多。

　　专治白癜风医院 有哪些疗法呢？研究发现烤肉酱可以减少致癌物质的产生，烤肉酱汁能减少致癌物质产生的奥秘，在于两个方面。一则，它可以降低烤肉时的温度。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。另一方面，烤肉酱中含有的一些有益成分，也是阻碍致癌物质产生的原因。美国的报道指出，烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。美国的烤肉设备较好，温度控制比较稳定，产生致癌物质的机会也就会随之减少。韩国人吃烤肉时都配以生蔬菜、富含纤维的发酵蔬菜、豆酱汤等食用，可以很有效的减少致癌物质对身体的危害。

　　我国传统的露天烧烤模式，其温度无法控制，局部温度升高到三百度以上的危险很大。即便是用烤盘进行烤制，温度也无法控制，肉与烤盘接触的地方出现焦糊、发黑的情况十分常见，致癌物质的产生难以避免。同时，我国的烤肉调料往往以盐、酱油、糖、香辛料为主，并不添加柠檬汁和番茄酱，其预防致癌物生成的效果也值得怀疑。人们通常大口吃肉，或者吃烤焦了的蔬菜，却很少吃新鲜生蔬菜和发酵食品相配，缺少了这些搭配菜，使得烧烤的危害性加大。

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